姐手小，分了几次才称出约 15 斤苹果，这下那个人伸了伸舌头，不再说话，转身跟着大队伍去了鱼肉柜台。

在猪肉柜台，蔡姐正准备剔骨，那半扇猪肉骨在她面前就跟个小玩意儿似的，几下就被蔡姐分解开了。那刀就像是她身体的一部分，运用自如，想怎么切就怎么切，这猪肉就跟豆腐一样，任由她切割分离。

母亲走上前，让蔡姐先停下，蔡姐站直身子，母亲伸手介绍：“这是我们的蔡姐，她负责卖肉，下面由她给大家展示日常工作。”母亲心里默默期待着蔡姐能有出色的表现。

蔡姐低头向大家问好，然后开始介绍：

“店里要给近 个居民供应副食，我每天大概要剔 3 - 4 头猪，卖 800 斤。我拿的这是刚分割下来的一扇。

我们进的是整头猪，价格实惠。

我每次都先把整只猪分成六部分，头、身、两只前腿、两只后腿，再把猪蹄割下来。把猪身用我身后的挂钩挂起来。

现在我用这把锋利的分骨刀沿着脊椎把肉割开，从上面往下再沿着肋骨横着割，......

蔡姐拿起剔骨刀，在手里轻松地转了几圈，就像拿着个小玩具，说道：“请大家看我操作。

我先分割后腿，第一刀；找到关节，看这是第一个关节，这是第二个关节。用刀从关节底下穿过，把肉拉透。

再看我指着这里，以这个为中心，用手对折，这样后腿就分开了。

第二刀；下面切后肘，找对关节，用刀旋转一圈就下来了。你们看，就这么一转手腕就完成了。

第三刀；剔尾骨贴边，棒骨也贴边。棒骨也是刀贴着边底。

说完蔡姐转了转手腕，就切下来了！

第四刀；排骨用手腕的力量顺着排骨边缘，划一圈。 蔡姐边说边操作完了。

再往下剔，排骨就切下来了。

再看剔前腿的操作：

第一刀；把筋膜清理干净，找前轴顺着骨头周边划一刀，这扇骨就剔下来了。

第二刀；前肘拉着转一圈就剔完了。

第三刀；从扇骨边来一刀，把梅花肉切开，

第四刀；在前腿下面来一刀，旋转一圈就完成了。

大家请看：这肉要切得整齐，不能散开。这样以后才好卖。

大家还没看明白，蔡姐就用 3 - 4 分钟熟练地完成了分割！

参观者纷纷喊道：“没看明白！”母亲赶紧上前说：“后面的到前面来，前面的往旁边站。还剩一扇猪肉，我让蔡姐再演示一遍！”母亲心里既为蔡姐的熟练手法感到骄傲，又担心参观者还是看不明白。

蔡姐转身从钩子上拿下最后一扇肉，轻松地放到案板上，大家都瞪大了眼睛，这将近二百斤的肉，她一个人搬起来气都不喘，有人说：“咱俩都抬不动，得三四个人抬......”

蔡姐在磨石上蹭了蹭刀，说：“这刀得快！”说完微胖的身体微微前倾，那刀在肉上轻轻划去一些淋巴，然后在肉上找到骨节，刀从下面穿过，把肉一折，分成两段，

又几刀下去，后肘切下来了，接着尾骨、排骨也切完了。

再看前扇，轻松划个圈，排骨就下来了，那刀就像画笔一样挥洒自如。

之后前肘、梅花肉，大家还没反应过来，整个过程就结束了，参观者响起一阵雷鸣般的掌声，纷纷说：“这速度太快了，也就 3 - 4 分钟。”

有人抬手说：“我看表计时了，第一次介绍用了 3 分钟，第二次 2.5 分钟。”

最后大家考核蔡姐切的分量，蔡姐指哪儿切哪儿，五花肉、排骨、剁肉馅，都是一刀准，赢得阵阵喝彩！

王主任对文经